El Sábalo Barbadillo 100% Palomino Ecológico 2023 es un vino que se desvía del tradicional estilo de vinos generosos, para mostrar el potencial del Palomino como un vino blanco seco de terroir. Totalmente ecológico, procede de viñedos situados en Balbaína y Burujena, en tierras albarizas con influencias del Atlántico. La fermentación espontánea y la crianza sobre lías durante cuatro meses le aportan una rica complejidad. Presenta un aroma a manzana madura, melocotón, fruta de hueso y hierbas secas, con un fondo mineral único. En boca, se extiende con una textura envolvente, revelando sabores de fruta madura y un delicado toque salino que evoca su cercanía al mar, culminando en un final fresco y elegante. Ideal para maridajes gastronómicos.