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Es una salsa hecha con mantequilla clarificada emulsionada en yemas de huevo y vinagre de vino blanco, y aromatizada con hierbas. Se considera una "hija" de la salsa holandesa madre, una de las cinco salsas madre de la alta cocina francesa.
Su nombre está relacionado con la provincia de Béarn, Francia.
Es una salsa hecha con mantequilla clarificada emulsionada en yemas de huevo y vinagre de vino blanco, y aromatizada con hierbas. Se considera una "hija" de la salsa holandesa madre, una de las cinco salsas madre de la alta cocina francesa.
Su nombre está relacionado con la provincia de Béarn, Francia.
