San Román 2021 es uno de los grandes referentes de la Denominación de Origen Toro y una de las etiquetas más reconocidas del prestigioso proyecto de Mariano García, ex enólogo de Vega Sicilia. Este vino procede de viñedos viejos situados en altitud, donde los suelos pedregosos y arcillosos aportan concentración y un carácter mineral distintivo. La mezcla de métodos tradicionales y precisión en la elaboración, junto con fermentaciones cuidadas, permite que el vino alcance una profundidad notable sin restar protagonismo a la identidad de la uva. En nariz, San Román 2021 seduce con un perfil intenso y complejo que incluye aromas de fruta negra madura, notas florales de violeta, regaliz, especias, y matices terrosos y balsámicos. En boca, este vino es potente y amplio, mostrando una estructura firme pero refinada. Los taninos son maduros y la textura sedosa, ofreciendo un final largo, persistente y profundo, con una marcada expresión mineral que refleja su origen. Con un excelente potencial de envejecimiento de entre 10 a 20 años o más, es ideal para acompañar carnes rojas, caza, guisos contundentes o platos de alta cocina, donde su complejidad y estructura se destacan especialmente.