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Hipperia 2022 es el vino tinto más emblemático de Pago de Vallegarcía , una finca vitivinícola situada en los Montes de Toledo , dentro del entorno natural del Parque Nacional de Cabañeros. El viñedo fue desarrollado a finales de los años noventa y está plantado a unos 850 metros de altitud , en suelos pobres de origen silíceo y cuarcítico que aportan carácter mineral y frescura a los vinos.

El vino se elabora a partir de un coupage de variedades bordelesas , dominado por Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc, que encuentran en este terroir continental unas condiciones ideales para alcanzar una maduración completa manteniendo al mismo tiempo buena acidez y equilibrio. La vendimia se realiza manualmente , seleccionando cuidadosamente las uvas de cada parcela antes de su vinificación.

Tras la fermentación, se realiza el ensamblaje definitivo de las variedades y el vino pasa a barricas nuevas de roble francés durante unos 18 meses , un proceso poco habitual en España donde la mezcla final se envejece conjuntamente en madera para lograr una mayor integración entre variedades y crianza. Posteriormente el vino permanece al menos un año afinándose en botella antes de su salida al mercado.

En nariz presenta una gran intensidad aromática con notas de fruta negra madura como mora, ciruela y cassis , acompañadas de matices de hierbas mediterráneas, romero, especias y toques balsámicos , junto con un fondo mineral característico del terroir de Vallegarcía. En boca es potente, estructurado y elegante , con taninos finos, gran profundidad y un final largo y persistente.

Es un vino ideal para acompañar asados, carnes a la parrilla, caza, estofados o quesos curados , platos que resaltan su estructura y complejidad aromática.