PX Delicado 2023 es uno de los vinos más innovadores de Ximénez-Spínola, bodega especializada en la variedad Pedro Ximénez. A diferencia de los tradicionales vinos Pedro Ximénez con largos envejecimientos en solera, este vino resalta la frescura y la pureza de la uva pasificada. Se utilizan uvas parcialmente asoleadas y un proceso de fermentación controlado en barricas francesas, conservando así sus aromas primarios. En nariz, despliega intensos aromas de frutas como albaricoque, melocotón, pera, e higos secos, junto con miel y vainilla. En boca, el vino es sorprendentemente fresco y equilibrado, con un perfil sedoso y una acidez característica que contrasta con su dulzura natural. Es una interpretación moderna del Pedro Ximénez que prioriza la expresión varietal sobre la oxidación tradicional, lo que lo convierte en un vino dulce pero refrescante. Su larga persistencia en boca refuerza su carácter único en el mundo de los vinos dulces.