El Queixo Mini Josefa es un homenaje a la tradición quesera gallega, elaborado bajo un proceso ancestral en Chantada utilizando leche cruda de vaca de la raza Ratina. Este queso de pasta blanda destaca por su cremosidad y un intenso sabor lácteo con matices de mantequilla y un leve toque ácido. Las pequeñas imperfections en su corteza son reflejo de su producción natural y sin envasado al vacío. José Miguel Vázquez, el actual productor, continúa la labor de recuperación que inició Josefa, garantizando un autentico sabor que evoca la historia de las pequeñas ganaderías de Galicia. Su maduración mínima de 20 días aporta un carácter lleno de profundidad. Su conservación debe realizarse en frío, entre 6 y 8 grados, y es recomendable consumirlo dentro del mes posterior a su elaboración para disfrutar de todas sus propiedades y sabor. Este queixo es apto para personas con intolerancia al gluten y contiene lácteos, lo que lo convierte en una opción elegante para quienes buscan calidad en sus quesos artesanales.