El queso de oveja Pell Florida es un producto excepcional, elaborado de manera artesanal con leche pasteurizada de oveja. Este queso presenta una pasta semiblanda de color marfil y una corteza enmohecida que le confiere un carácter rústico. La textura es ligeramente elástica y cremosa, sin ojos, y en el paladar se aprecian aromas que evocan bodegas y bosques, con notas predominantes de setas. Su sabor es sutilmente dulce y poco salado, con recuerdos a nueces y almendras, culminando en un agradable y largo retrogusto. Este queso combina a la perfección con vinos espumosos y vinos blancos con toques de madera. Se recomienda disfrutar su sabor a temperatura ambiente para apreciar plenamente su complejidad. Su proceso de curación es semicurado, con un período de maduración de entre 30 a 45 días. Además, está clasificado como un producto sin gluten, lo que lo convierte en una opción accesible para aquellos que buscan alimentos libres de esta proteína. Con un peso aproximado de 400 g, es ideal para compartir en reuniones o para un deleite personal en cualquier ocasión. La Cooperativa de Quesos de Catí, donde se produce este exquisito queso, se encuentra en Castellón y se dedica a la creación de quesos artesanales que preservan la calidad y el sabor de la leche de sus pastos. Para mantener la calidad del producto, se recomienda conservarlo en frío, entre 6 y 8 grados Celsius.