El Amontillado del Castillo, producido por Bodegas Lustau, es un vino generoso de renombre que se elabora a partir de 100% Palomino, añejado durante 18 años en la bodega del Castillo de San Marcos, en El Puerto de Santa María. Este exclusivo Amontillado presenta un intenso y brillante color ámbar con reflejos cobrizos. A la nariz ofrece aromas de praliné de avellanas, piel de naranja confitada y notas de barniz, sobre un fondo de madera ahumada. En boca, se muestra seco y punzante, revelando una acidez refrescante y una delicada salinidad especiada que culmina en un final extraordinariamente largo. Con un grado alcohólico de 21% vol., es ideal servirse a una temperatura de entre 13 y 14ºC. Paira perfectamente con consomés, foie-gras, carnes frías, tablas de quesos y mariscos.