Vino tinto Ad Libitum de la Bodega Juan Carlos Sancha, con una composición de 100% Maturana Tinta, una variedad minoritaria autóctona de la región de Rioja. Este vino es una expresión del terroir único de Rioja Alta, donde se cultiva a una altitud de 565 metros con prácticas de viticultura ecológica. La elaboración incluye despalillado y fermentación en barricas de roble francés de 500 litros, seguido de una crianza de 11 meses. El vino de la añada 2020 presenta un intenso color rojo cereza, aromas especiados con notas de chocolate y un sabor en boca voluminoso y fresco. Se sugiere servir entre 16-18ºC, complementando platos como embutidos, cordero a la brasa y quesos curados. Este vino refleja la filosofía de mínima intervención y respeto por el medio ambiente, promoviendo la biodiversidad y resistiendo enfermedades naturalmente. La región de Rioja Alta, caracterizada por su clima atlántico, ofrece condiciones ideales para la maduración lenta de las uvas, aportando un equilibrio y elegancia notables a los vinos.