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Vas a probar este lote etíope, Beshasha, del pequeño agricultor Mustefa Abakeno, de la zona de Jimma, en el oeste de Etiopía, gestiona una extensa finca de 18 hectáreas situada a una impresionante altitud de 2040 metros sobre el nivel del mar.

Esta zona es famosa por su extraordinaria biodiversidad, con numerosas reservas naturales. El suelo fértil y el clima favorable de Jimma la convierten en un lugar ideal para la agricultura, especialmente para el cultivo del café. Su finca es un testimonio del rico patrimonio cafetero de Etiopía, con una gran variedad de cafés procedentes del prestigioso centro de investigación de Jimma.

Al comienzo de su aventura, Mustefa compró una despulpadora de café de tres discos, que le permitió procesar la mitad de su cosecha como café totalmente lavado. Actualmente está capacitando a agricultores en buenas prácticas agrícolas (BPA) con el fin de mejorar la calidad y productividad de sus cafetales.

Se estima que en Etiopía hay entre seis mil y diez mil variedades de café. Debido a esta cifra, no se han realizado pruebas genéticas que permitan distinguir las difrerentes variedades. Con la polinización cruzada que se produce de forma natural en la naturaleza, el nombre “Heirloom” existe como una expresión genérica para describir esta circunstancia. Sin embargo, esto convierte al café etíope en un misterio, y en un misterio interesante, ya que cada pueblo o ciudad podría tener una variedad diferente con propiedades muy singulares.