Les oignons sont un ingrédient fondamental de la cuisine méditerranéenne, non seulement remarquables par leur diversité de variétés, comme les oignons blancs, rouges et jaunes, mais aussi par leurs multiples bienfaits pour la santé. Cultivés en Espagne, ces légumes apportent une riche source de vitamines A, B1, C et E, ainsi que des minéraux et de l'acide folique. Idéalement, il est recommandé de les consommer crus pour préserver au maximum leurs propriétés, étant toniques, diurétiques et digestifs. Lors de la récolte, on distingue les oignons blancs, qui sont récoltés à la fin du printemps, et les variétés colorées, qui sont cueillies à la fin de l'été. De plus, leur jus mélangé à du citron et du miel chaud est considéré comme un excellent remède pour soulager la toux et le rhume. Il est important de les conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière, en évitant de les conserver au réfrigérateur pour préserver leur fraîcheur et leurs propriétés. Pour ceux qui cherchent à éviter l'irritation lors de la coupe, il est suggéré de les mettre au congélateur pendant 10 minutes, bien que le temps ne doit pas être dépassé car ils perdraient leur arôme et leur goût caractéristique.