IDENTIFICATION DES PIÈCES SELON LA BRIDE
Le jambon peut être rapidement identifié par l'étiquette qu'il présente sur le sabot. Il existe quatre couleurs:

• Bride Noire: pour le jambon de bellota 100% ibérique : L'étiquette noire sur le jambon indique qu'il s'agit d'une race 100% ibérique et que pendant les mois d'engraissement, il a été nourri à base de glands et d'herbe dans un pâturage en liberté. Ses parents seront 100% ibériques et doivent être inscrits dans le Livre Généalogique de la race porcine ibérique.
• Bride Rouge: pour le jambon de bellota ibérique : Il s'agit de jambons provenant de porcs de 50 à 75% de race ibérique et qui ont été nourris à base de glands et d'herbe dans un pâturage en liberté pendant les mois d'engraissement.
• Bride Verte: pour le jambon de Cebo de Campo Ibérique : ce sont des jambons provenant d'animaux avec entre 50 et 100% de race ibérique, cependant, ils n'ont pas été nourris de glands dans le pâturage, seulement avec des aliments composés et des ressources naturelles en liberté.
• Bride Blanche: pour le jambon de Cebo Ibérique : ils proviennent également d'animaux ibériques, avec un pourcentage entre 50 et 100%, cependant, ils n'ont pas été élevés en plein air. Ils ont été nourris avec des aliments composés dans des fermes.

APPELLATION D'ORIGINE PROTÉGÉE (AOP)
Elles constituent le système utilisé dans notre pays pour la reconnaissance d'une qualité différenciée, résultant de caractéristiques propres et distinctives, dues à l'environnement géographique dans lequel les matières premières sont produites, les produits sont élaborés, et à l'influence du facteur humain qui y participe.
Le producteur qui adhère à une AOP s'engage à respecter les normes définies pour maintenir la qualité à des niveaux élevés.
De plus, il doit exister un organisme public qui régule et surveille le respect des normes. Et dans le cas des AOP espagnoles, elles sont protégées par la réglementation européenne.
À quoi servent les AOP ?
Pour le consommateur, principalement pour lui garantir des caractéristiques spécifiques et un niveau de qualité élevé et constant.
Et pour le fabricant, elles le protègent contre la fabrication de produits similaires dans d'autres régions et l'aident à accéder à de nouveaux marchés, soutenu par la qualité de l'AOP.
Comment est l'élevage du porc ibérique ?
Nos porcs de race 100% ibérique naissent en plein air, sont allaités par leurs mères jusqu'à ce qu'ils aient l'âge suffisant pour se débrouiller seuls et commencer à se nourrir des ressources du pâturage. Les porcelets nés en automne pourront profiter pendant cette phase de sevrage de leurs premiers glands, bien que la plupart d'entre eux soient réservés pour leurs aînés, nés un an plus tôt et arrivant à la montanera lors de leur phase d'engraissement, passant de 90-100 kg à 170-180 kg uniquement à base de glands, d'herbe et d'autres ressources naturelles du pâturage (champignons, racines, tubercules, ...).
De quoi se nourrissent les porcs avant la phase d'engraissement ?
Ils se nourrissent des ressources du pâturage, cependant, pendant l'été lorsque les ressources sont moindres, ils sont généralement nourris avec des aliments naturels composés principalement de céréales et