Cette paleta de bellota 50% ibérique provient de porcs élevés en liberté dans les dehesas de Córdoba, nourris avec des glands, des herbes et des ressources naturelles. La patte a un ruban rouge, indiquant que le porc appartient à 50% à la race ibérique et a été nourri avec des glands et des herbes pendant ses mois d'engraissement, conformément à la réglementation RD 4/2014. Le morceau est soigneusement affiné pendant plus de 30 mois, dans un processus qui commence par le salage à basses températures et haute humidité, se poursuivant dans des caves naturelles pour optimiser sa saveur et son arôme. Tout cela sous l'expertise de Hidalgo de la Jara, bien qu'il ne soit pas sous une D.O.P spécifique, sa qualité est garantie.