Der Käse Mena wurde 2017 geboren und ist eine Familienkäserei, die komplett handwerklich arbeitet. Die Käse werden liebevoll hergestellt, von Anfang bis Ende des Prozesses. Dies ermöglicht es uns, eine hohe Qualität garantieren zu können.

Handwerklich hergestellter gereifter Käse aus pasteurisierter Milch von Florida-Ziegen, mit enzymatischer Gerinnung, gepresster Teig, ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsstoffe, in Salzlake eingelegt. Er hat eine Mindestreifezeit von 45 Tagen in einem Keller. Er wird mit Schweineschmalz auf der Rinde verfeinert und während dieser Zeit regelmäßig gewendet, um eine gleichmäßige Reifung zu gewährleisten. Es kann natürlich auftretende Schimmel auf der Rinde geben.

REIFEZEIT:

Mehr als 45 Tage

TEXTUR UND FARBE:

Sein äußeres Erscheinungsbild ist zylindrisch, mit einer dünnen und harten Rinde, die in Schweineschmalz eingefettet ist und eine gelbliche bis ockerfarbene Farbe aufweist, die vollständig essbar ist. Im Inneren hat er einen geschlossenen, augenlosen und sehr cremigen Teig von weißer Farbe, mit fester Textur, wenig elastisch, die bei langen Reifungen brüchig wird.

GESCHMACK UND AROMEN:

Intensiver Geruch mit Anklängen an Schimmel und Ziege, aber nie unangenehm. Intensiver Geschmack im Mund mit langanhaltender Präsenz. Mit leichten sauren Noten.

ZUTATEN:

Pasteurisierte Ziegenmilch, Lab, Milchsäurebakterien und Salz.

AUFBEWAHRUNGSEMPFEHLUNGEN:

• Die vakuumverpackte Tasche einige Stunden vor dem Verzehr öffnen.
• Nach dem Öffnen an einem trockenen, kühlen Ort in einem nicht luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren.
• Nicht im Kühlschrank aufbewahren, da er durch das Schneiden Aromen verliert und austrocknet.
• Optimale Verzehrttemperatur: 20º - 25º.

FORMAT:

Vakuumverpackt. Halbe Stücke zwischen 350-400 g ca. Ganze Stücke zwischen 750-800 g ca.
MINDESTHALTBARKEIT: Mindestens haltbar bis 1 Jahr nach Herstellung.