Pickles: die spanischen Eingelegten, die gerade in Mode sind

Pickles haben die Weltküche erobert. Es handelt sich um Gemüse, Obst oder sogar Hülsenfrüchte, die in Essig oder Salzlake eingelegt sind und einen sauren, süß-sauren oder würzigen Geschmack haben, der jedem Gericht eine einzigartige Note verleiht. Obwohl der Begriff aus dem Englischen stammt, haben wir in Spanien unsere eigenen Versionen: die Encurtidos (eingelegtes Gemüse) und ihren berühmtesten Verwandten, die Guildas.

In diesem Artikel erfahren Sie, was Pickles sind, welche „spanischen Pickles” am typischsten sind, in welcher Beziehung sie zu den Gildas stehen, welche Nährwerte sie haben und wie Sie die besten hausgemachten Pickles zubereiten, um Ihren Rezepten eine Gourmet-Note zu verleihen.

Was ist ein Pickle? Definition und Herkunft

Der Begriff „Pickle” stammt aus dem Englischen und bezieht sich auf alle Lebensmittel, die mit Essig, Salzlake oder Gewürzen konserviert werden. Sein Ursprung reicht Tausende von Jahren zurück, als Konservierungstechniken für die Lagerung von Lebensmitteln ohne Kühlung unerlässlich waren.

Pickles dienen nicht nur der Konservierung: Sie verleihen Geschmack, Textur und eine säuerliche Note, die andere Zutaten hervorhebt. Je nach Art des verwendeten Essigs, der Gewürze und des Zuckers können sie süß, sauer, scharf oder süß-sauer sein.

In der modernen Küche werden Pickles verwendet in:

• Sandwiches und Hamburgern

• Salaten und Bowls

• Tapas und Vorspeisen

• Beilagen zu Fleisch und Fisch

Gibt es Pickles in Spanien? Ja, die „Encurtidos”

In Spanien werden Pickles als „encurtidos” bezeichnet und sind seit Jahrzehnten Teil der gastronomischen Tradition. Sie sind sehr beliebt als Tapas in Form von „banderillas”, in Bars und in der Hausmannskost und werden sowohl allein als auch als Beilage zu anderen Gerichten verzehrt.

1. Arten von spanischen Encurtidos

• Essiggurken: die klassischsten, klein und knackig, perfekt für Tapas oder Sandwiches.

• Eingelegte Zwiebeln oder Schalotten: sehr häufig in Vorspeisen und Salaten.

• Chilis in Essig: leicht scharf, ideal zum Würzen von Tapas und Pintxos.

• Gemüsemischungen: Kombinationen aus Karotten, Blumenkohl, Paprika und Gurken, sehr häufig in Gourmet-Konserven.

• Süße oder süß-saure Pickles: eine Mischung aus Essig, Zucker und Gewürzen für einen ausgewogenen Geschmack.

Diese Eingelegten können in Gourmet-Läden gekauft oder zu Hause zubereitet werden und sind aufgrund ihrer Vielseitigkeit eine perfekte Zutat sowohl für die traditionelle als auch für die moderne Küche.

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2. Guildas: der Gourmet-Cousin der Pickles

Wenn wir über spanische Tapas sprechen, dürfen wir die Gildas aus dem Baskenland nicht vergessen.

• Guildas sind auf einen Spieß gesteckte Chilischoten, Oliven und Sardellen, die mit etwas Essig und Olivenöl gewürzt werden.

• Sie werden als Pintxo zu einem Wermut oder Bier gegessen.

• Sie sind eine Variante der eingelegten Gemüse, aber mit spezifischen Zutaten und einer besonderen Präsentation, was sie gastronomisch und optisch interessanter macht.

Obwohl Gildas im Wesentlichen Pickles sind, können nicht alle Pickles als Gildas bezeichnet werden. Der Hauptunterschied liegt in ihrer gastronomischen Verwendung, den Zutaten und der Form.

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Nährwerte von Pickles

Pickles verleihen nicht nur Geschmack, sondern haben auch gesundheitliche Vorteile, insbesondere wenn sie auf traditionelle Weise zubereitet werden:

• Kalorienarm: Die meisten Pickles haben nur wenige Kalorien pro Portion.

• Reich an Ballaststoffen: Sie fördern die Verdauung und sorgen für ein Sättigungsgefühl.

• Vitamine und Mineralstoffe: Je nach verwendetem Gemüse liefern sie Vitamin C, Kalium und Antioxidantien.

• Natürliche Probiotika: Fermentierte Pickles enthalten gesunde Bakterien, die die Darmflora positiv beeinflussen.

Darüber hinaus eignen sie sich perfekt für eine gesunde Ernährung, vegane oder vegetarische Küche und sorgen für einen intensiven Geschmack ohne übermäßigen Fettgehalt.

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Wie macht man hausgemachte Pickles oder Eingelegtes? Praktischer Leitfaden

Die Zubereitung von Pickles und Eingelegtes oder Gildas zu Hause ist einfach, macht Spaß und ermöglicht es Ihnen, die Zutaten, Gewürze und den Säuregehalt selbst zu bestimmen.

Grundzutaten

• Frisches Gemüse (Gurke, Karotte, Zwiebel, Chili, Blumenkohl…)

• Essig (Wein-, Apfel- oder Balsamicoessig, je nach Geschmack)

• Wasser

• Salz

• Zucker (optional)

• Gewürze: Pfeffer, Senf, Fenchelsamen, Lorbeer, Knoblauch

Schritt für Schritt

1. Waschen und schneiden Sie das Gemüse in gleichmäßige Stücke, damit es gleichmäßig garen und einlegen kann.

2. Bereiten Sie die Salzlake zu: Mischen Sie Essig, Wasser, Salz und Zucker. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, um die festen Bestandteile aufzulösen.

3. Fügen Sie nach Belieben Gewürze in das Glas hinzu: Knoblauch, Lorbeer, Senf- oder Fenchelsamen eignen sich sehr gut.

4. Das Gemüse in sterilisierte Gläser geben und mit der heißen Salzlake auffüllen, bis es vollständig bedeckt ist.

5. Verschließen Sie die Gläser luftdicht und lassen Sie sie mindestens 24 Stunden ruhen. Für einen intensiveren Geschmack lassen Sie sie 3-7 Tage im Kühlschrank stehen.

 

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Tipps für den besten Geschmack

• Saubere und sterilisierte Gläser: Vermeiden Sie unerwünschte Bakterien.

• Knackiges Gemüse: Fügen Sie frisch geschnittenes Gemüse hinzu und garen Sie es nicht zu lange.

• Ausgewogenes Verhältnis von sauer und süß: Passen Sie die Menge an Essig und Zucker Ihrem Geschmack an.

• Ruhezeit: Je länger die Gildas ruhen, desto intensiver wird der Geschmack.

• Variieren Sie Gewürze und Kräuter: Dill, Knoblauch oder schwarzer Pfeffer sorgen für unterschiedliche Geschmacksnoten.

Wie kombiniert man selbstgemachte Pickles?

• Als Beilage zu Burgern und Sandwiches

• In Salaten und Bowls für eine säuerliche und knackige Note

• Zu Fleisch und Fisch als Geschmackskontrast

• In Tapas und Gourmet-Häppchen

• Als Grundlage für hausgemachte Gildas oder kreative Pinchos

Vegane und glutenfreie Pickles und Eingelegtes? Wir haben sie für Sie

Pickles und Eingelegtes sind von Natur aus glutenfrei und vegan, was sie zu einer perfekten Zutat für eine gesunde und moderne Ernährung macht. Sie werden hauptsächlich aus Gemüse oder Obst hergestellt, das in Essig oder Salzlake eingelegt wird, ohne dass tierische Zutaten oder Gluten erforderlich sind. Man muss nur bei einigen kommerziellen Produkten vorsichtig sein, die Zusatzstoffe oder glutenhaltige Soßen enthalten können, aber hausgemachte Pickles garantieren ihre Reinheit. Darüber hinaus gibt es vegane Varianten klassischer Tapas wie Gildas, bei denen die Sardellen durch Kombinationen aus Oliven, Paprika oder Chilischoten ersetzt werden, die einen intensiven Geschmack und eine knackige Konsistenz bieten, ideal für Burger, Salate, Bowls und Snacks.

Pickles und Eingelegtes sind viel mehr als nur konserviertes Gemüse: Sie stehen für Geschmack, Geschichte und Vielseitigkeit in der Küche. In Spanien spiegeln Eingelegtes und Gildas die Kreativität und Tradition unserer Gastronomie wider. Die Zubereitung zu Hause ist nicht nur einfach, sondern ermöglicht es Ihnen auch, frische, nahrhafte und köstliche Produkte zu genießen.

Wenn Sie sie noch nicht probiert haben, empfehlen wir Ihnen, Ihre eigenen hausgemachten Pickles herzustellen und mit Gewürzen, Essigen und Gemüsekombinationen zu experimentieren. Ihre Küche wird es Ihnen danken!

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