Olivenöl aus der Frühernte: was es ist und warum sich das Warten lohnt

Olivenöl aus der Frühernte ist ein natives Olivenöl extra aus Oliven, die ganz am Anfang der Saison gepflückt werden, solange sie noch grün sind. Es kommt meist zwischen Oktober und November auf den Markt und ist sofort zu erkennen: grüner, fruchtiger, mit einer Bitterkeit und Schärfe, die man wirklich schmeckt. Hier erfährst du, was es ist, warum es so schmeckt, warum es mehr kostet und wie du es genießt.

Was ist Olivenöl aus der Frühernte?

Es ist das Öl aus den ersten Oliven des Jahres. Statt zu warten, bis sie am Baum ganz reif sind, pflückt der Erzeuger sie grün, zu Beginn der Saison. Ein festes Datum gibt es nicht: Es hängt von der Region, der Sorte und dem Wetter ab, liegt aber meist zwischen Anfang Oktober und Mitte November.

In Spanien nennt man es oft aceite nuevo, „neues Öl“, oder das erste Öl der Saison. Es verlässt als Erstes die Ölmühle – und ist für viele das am meisten erwartete des Jahres.

Warum Olivenöl aus der Frühernte anders schmeckt

Weil grüne Oliven Aromen und Stoffe enthalten, die mit der Reife milder werden. Am Gaumen merkst du das so:

• Intensiv grün-fruchtig. Es erinnert an frisch gemähtes Gras, Tomatenblätter, Artischocke oder grünen Apfel.
• Bitterkeit. Angenehm und klar, wie bei einem guten grünen Blatt.
• Schärfe im Hals. Kein Fehler, sondern eines seiner Markenzeichen.

Diese Bitterkeit und Schärfe kommen vor allem von den Phenolen im Öl. In der Regel ist ihr Gehalt zu Beginn der Saison höher und sinkt im Laufe der Ernte, sofern das Öl unter gleichen Bedingungen hergestellt wird. Phenole helfen dem Öl außerdem, länger frisch zu bleiben.

Warum Olivenöl aus der Frühernte mehr kostet

Weil grüne Oliven weniger Öl enthalten als reife. Für eine Flasche braucht man deutlich mehr Oliven: Manche Erzeuger sprechen von etwa 10 kg Öl aus 100 kg grünen Oliven. Dazu kommt, dass die Ernte nur wenige Wochen dauert und die Oliven schnell und sorgfältig gemahlen werden müssen. Das Ergebnis: ein knappes Öl mit viel mehr Arbeit dahinter.

Ist „Frühernte“ eine offizielle Kategorie?

Nein. Die Handelskategorien von Olivenöl stehen auf dem Etikett: natives Olivenöl extra, natives Olivenöl und Olivenöl, unter anderem. „Frühernte“ ist ein Hinweis des Erzeugers darauf, wann die Oliven gepflückt wurden. Achte beim Kauf darauf, dass es nativ extra ist, und – falls angegeben – auf die Erntesaison oder das Erntedatum.

So genießt du Olivenöl aus der Frühernte

Es ist ein Öl für die kalte Küche, dort zeigt es, was es kann:

• Auf geröstetem Brot mit geriebener Tomate und etwas Flockensalz.
• Zum Verfeinern von gebratenem Gemüse, Hülsenfrüchten oder einer heißen Suppe.
• Über gegrilltem Fisch, kurz vor dem Servieren.
• In einem Salat mit Granatapfel, Walnüssen und grünen Blättern.

Natürlich kannst du damit kochen, aber durch die Hitze gehen einige der Nuancen verloren, die es so besonders machen. Zum Braten nimmst du besser ein natives Olivenöl extra aus der normalen Ernte.

So lagerst du Olivenöl aus der Frühernte

• Vor Licht, Wärme und Luft geschützt. Im Schrank, nie neben dem Herd.
• Gut verschlossen und am besten im Kanister oder in einer dunklen Glasflasche.
• Ist es ungefiltert (du siehst es an der Trübung), genieße es in den ersten Wochen: Es verliert seine Aromen am schnellsten.
• Gefiltertes Öl hält länger, aber ein solches Öl genießt man in den Monaten nach der Ernte, nicht im Jahr darauf.

Ein Geschenk, das pünktlich zu Weihnachten kommt

Das neue Öl kommt genau dann, wenn die ersten Präsentkörbe und Geschenke vorbereitet werden – und nur wenige Geschenke sagen so viel über den Schenkenden. Du findest es in der Mentta-Suche nach nativem Olivenöl extra, direkt von den Ölmühlen; beim Bezahlen siehst du, ob es in dein Land geliefert werden kann. Mehr Ideen in unserem Ratgeber spanische Feinkost verschenken, und wie der Direktkauf funktioniert, erklären wir in direkt vom Erzeuger kaufen im Internet.

Häufige Fragen zu Olivenöl aus der Frühernte

Was ist Olivenöl aus der Frühernte?

Ein natives Olivenöl extra aus Oliven, die zu Beginn der Saison grün gepflückt werden, meist zwischen Oktober und Mitte November.

Warum ist Olivenöl aus der Frühernte scharf?

Wegen der Phenole, die ihm Bitterkeit und Schärfe geben. Sie sind zu Beginn der Saison meist stärker vorhanden. Diese Schärfe ist ein Zeichen für ein frisches, intensives Öl, kein Fehler.

Ist es besser als Olivenöl aus der normalen Ernte?

Es ist anders. Öl aus der Frühernte ist grüner, intensiver und bitterer; Öl aus reiferen Oliven ist milder und süßer. Es hängt von deinem Geschmack ab und davon, wofür du es verwenden möchtest.

Warum kostet es mehr?

Weil grüne Oliven weniger Öl liefern: Für jeden Liter braucht man mehr Kilo Oliven, und die Ernte dauert nur wenige Wochen.

Wie lange hält Olivenöl aus der Frühernte?

Richtig gelagert behält gefiltertes Öl seine Aromen über Monate. Ungefiltertes Öl verbrauchst du am besten in den ersten Wochen.

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