Anchoas Mar de Santoña 210grs
Filetes de anchoa en aceite de oliva Mar de Santoña.Pescadas en el Mar Cantábrico durante la primavera como marca la tradición para la preservación de la especie Engraulis encrasicolus y elaboradas en Santoña de manera artesanal.
ELABORACIÓN
El proceso de elaboración tradicional de la anchoa Mar de Santoña consta de 5 pasos:
1. Compra del bocarte del Cantábrico en la lonja de Santoña. Una vez en la fábrica, la pesca se sala y se mete en salmuera.
2. Al día siguiente se procede al descabezado y eviscerado.
3. Inicio del proceso de maduración.
4. Proceso de elaboración. Soban el bocarte uno a uno para quitar la piel.
5. Limpieza y envasado.
HISTORIA
En el siglo XIX los sicilianos llegaron a Santoña en busca de alimento. Introdujeron la técnica del «Salazonado», para elaborar el bocarte (como se conoce a la anchoa en su origen). El principal avance es el fileteado de la anchoa, que tras cortarla y limpiarla a mano, se conserva en latas con grasa durante varios meses. Este paso fue definitivo para, con los años, dar el salto a la conservación en aceite de oliva tal y como hacemos en Mar de Santoña.
