Guji es una región montañosa, llena de árboles, con suelos fértiles y una biodiversidad increíble. Todo esto hace que sea un lugar perfecto para cultivar café. De hecho, aunque hoy se cultiva de forma más organizada, el café ya crecía de manera silvestre en los bosques de Guji hace siglos.
Hoy en día, muchas fincas apuestan por una producción sostenible y justa, con un fuerte compromiso con la comunidad. Los agricultores de Guji saben lo que hacen. Han heredado técnicas y conocimientos que pasan de generación en generación, y cuidan la tierra como un tesoro.
En cuanto al proceso anaeróbico de este café, después de recolectar las cerezas más maduras, las dejan fermentar entre 72 y 96 horas en tanques cerrados, sin nada de oxígeno, a veces incluso con un toque de jugo de pulpa para darle más complejidad.
Después viene el secado, que puede durar entre 3 y 5 semanas —y hasta 8 en algunos lotes especiales— siempre en camas elevadas o solares, donde todo se hace con mimo y control para sacar lo mejor del grano.
Ahora te toca disfrutar con nuestra receta, esperemos que te guste tanto como a nosotros.