La lombarda es también conocida como col roja o morada. Tiene un sabor algo dulce. Sus hojas se superponen formando así un repollo dando así una forma redondeada y de un tamaño medio.
Valor nutricional por cada 100gr:
Calorías 25gr
Carbohidratos 5.43gr
Proteínas 1.44gr
Fibra 2.3 gr
Grasas 0.27gr
Conservación y trucos:
Se aconseja guardarla en la nevera en el cajón de las verduras dentro de una bolsa plástica.
Receta y usos en la cocina:
La lombarda tiene muchos usos en la cocina; cruda, salteada, cocida como guarnición, incluso la podemos encurtir para añadir a nuestras ensaladas. También podemos cocinar deliciosas cremas, que aparte de tener mucho sabor, son muy bonitas a la vista. Para hacer la crema, saltearemos la lombarda con una cebolla morada, una vez alteada, añade agua o caldo, con un nabo pelado y en trozos. Hay que cocinarla a fuego medio/bajo. Cuando queden 5 minutos añade una pera troceada. Tritúralo todo y si quieres puedes añadir unos piñones cuando vayas a servirla.