El entrecote de lomo alto de ternera es una carne jugosa que viene de la parte delantera del lomo, de las primeras 8 costillas. Se diferencia de la parte baja por la infiltración de grasa que tiene por su ubicación Es la parte de la vaca más grasa, lo que hace que tenga un sabor bastante intenso. Debido a donde se encuentra suele ser una pieza bastante gruesa.
Valor nutricional por cada 100 gramos:
Energía 162 kcal
Grasas 8 g
Proteínas 22g
Carbohidratos 0,5 g
Conservación y trucos:
En la nevera en la parte baja dentro de un recipiente hermético durante 2 o 3 días. Congelado aguanta hasta un máximo de 12 meses.
Recetas y usos en la cocina:
El entrecote de lomo alto hay que cocinarlo a la brasa o a la plancha; La carne antes de empezar a cocinarla hay que sacarla de la nevera entre 1 o 2 horas antes dependiendo si es invierno o verano. Y este truco hará que la carne quede jugosa. Una vez que la plancha o sartén estén muy calientes, echamos el entrecote de lomo. Si la carne tiene grasa no hace falta que añadas aceite, su grasa hará que no se pegue. Lo ideal es hacerlo en una sartén casi del mismo tamaño de la pieza que vayamos a cocinar para evitar que se queme por los extremos. Solo debemos dar una vuelta ; primero por un lado y luego por otro, así evitarás que se seque y nunca se debe pinchar con el tenedor. Deja reposar la carne unos minutos antes de cortarla.