Las gambas son un alimento rico en proteínas, vitaminas y minerales, así como bajo en grasas.
Su nivel proteínico puede alcanzar los 21 gramos por cada 100 gramos de porción comestible (músculo), su valor energético es muy bajo, apenas del 2 al 5% de grasa (alimento semigraso), proporcionando entre 65 y 105 kilocalorías (dependiendo de la variedad), por cada 100 gramos.
Los grupos de vitaminas que aportan las gambas son principalmente B y E, mientras que entre los minerales destacan el fósforo, calcio y hierro.