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Recogida manualmente , la uva pasa a la prensa después de ser despalillada. El mosto se somete a un desfangado naturalen depósito de acero y al día siguiente se trasiega a barricas deroble francés nuevasde 500 litros para el desarrollo de la fermentación alcohólica. Esta dura 25 días , tras la cual, se trasiega y vuelve a criarse en las mismas barricas con sus lías , con batonnages regulares, durante6 meses.En el mes de febrero , tras una suave clarificación, pasa a ser embotellado.