Origen: Castellón.
La pijota es pescado blanco y de carne muy sabrosa, es ideal para consumir en fritura, siendo así uno de los bocados estrella de nuestra gastronomía.
Rica en proteínas, ácidosgras, omega-3, selenio, fósforo, vitaminaB6, B12 y niacina.
La pijota presenta todavía menos grasa que la merluza (0,6 g frente a 2,8 g por 100 g de porción comestible, respectivamente), por lo que resulta ser un pescado blanco con un contenido calórico aún más bajo que el de su homólogo adulto.
Es fuente de ácidos grasos omega-3 y sus proteínas son de un alto valor biológico.
Los aportes de minerales destacan en el caso del selenio y el fósforo.
Respecto a las vitaminas, sería reseñable el contenido de vitamina B6, B12 y niacina, las cuales contribuyen al metabolismo energético normal.