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El principal componente del pimiento es el agua seguido de los hidratos de carbono (3,7g) y contienen muy pocas calorías, por ejemplo 100 gramos de porción comestible de pimientos italianos nos aportan solamente 23 Kcal. Su aporte en proteínas es bajo (0,9 gramos) y la grasa es prácticamente inexistente. Son una buena fuente de fibra (1,2 gramos) por lo que mejorará el tránsito intestinal y nos dará un efecto saliente.
Desde el punto de vista vitamínico hay que descartar su contenido en vitamina C y vitamina A. Los pimientos son una buena fuente de vitamina C, principalmente si se consumen crudos. La vitamina C, además de ser un potente antioxidante, interviene en la formación de colágeno y glóbulos rojos, al tiempo que favorece la absorción del hierro o el calcio de los alimentos y aumenta la resistencia frente a las infecciones y mejora nuestros huesos y dientes.
En lo que se refiere a Vitamina A, en 100 gramos de porción comestible de pimientos encontramos 205 microgramos de beta-carotenoides ( vitamina A) que tiene acción antioxidante, dando un efecto protector frente a los radicales libres que genera nuestro organismo.