Plantatio 2018 Prefiloxérico es una colaboración entre dos enólogos en la D.O. Toro, Bernardo Fariña y Esteban Sánchez Maillo.
Elaboración, en esta añada 2018, de 503 botellas de un viñedo prefiloxérico recuperado y cuidado por Esteban.
Con una producción de unos 1000 kilos/ha. se realizo una elaboración tradicional, racimos enteros sin despalillar, ni estrujar.
Vendimia a mano en cajas de 20 kg.
Elaboración antigua de la zona de Toro, racimos enteros, sin despalillar, ni estrujar. Durante 21 diás se van presionando poco a poco los racimos para sacar el mosto. Maceración y fermentación muy lenta y larga de 3 semanas.
Después de ese tiempo prensado con prensa vertical.
Metido en barrica nueva de roble francés para hacer la fermentación malo-láctica y permanecido en esa barrica de 400 litros durante 36 meses, Sin trasiegos.
Plantatio 2018 Prefiloxerico es el primer vino de un proyecto que ira creciendo según vayamos recuperando más viñedos prefiloxericos y transformandolos a ecológicos.
