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El queso cremosito especial para untar "El Bici", es un queso de oveja graso, curado con un período de maduración superior a los 60 días. Está elaborado con leche cruda de oveja, cuajo vegetal y sal.
Es un queso de pasta blanda, cremosa, untuosa, de corteza ligera y fina. Con sabor ligeramente amargo y poco salado, con un intenso aroma.
El sabor es suave y muy personal. Algo ácido con explosión de sabores a hierbas y un elegante retrogusto amargo producido por el cuajo empleado.