QU'EST-CE QUE C'EST ?
C'est la gélatine de la mer. Elle est utilisée comme épaississant, stabilisant et gélifiant dans : confitures, gelées, jus de fruits, compotes, tartes, flans, crèmes dessert, glaces, mayonnaises et autres sauces. Elle se distingue par sa teneur élevée en fibres et est riche en minéraux tels que le sodium, le potassium, le calcium et le magnésium.
COMMENT LA CONSOMMER ?
Versez la poudre d'Agar Agar dans l'eau et agitez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dispersée. Chauffez jusqu'à ébullition et remuez pour une dissolution totale. Laissez refroidir. La gélatine d'Agar Agar conserve sa texture à température ambiante.
Les bandes d'Agar Agar peuvent être hydratées et consommées dans des salades.
UTILISATIONS EN CUISINE
Gélifiant et stabilisant dans les confitures, gelées, jus de fruits, compotes, tartes, flans, yaourts, fromages blancs,...
Épaississant dans les crèmes dessert, glaces, mayonnaises et autres sauces (à des concentrations faibles, 0,1%)
Hydraté, il peut être ajouté aux salades.
Texture très molle 0,8g/500ml (0,16%)
Texture molle 1,5g/500ml (0,3%)
Texture dure 5g/500ml (1%)
Texture très dure 7g/500ml (1,4%)
COMMENT SONT-ILS COMMERCIALISÉS ?
Sous forme de poudre et de bandes.
Traduction automatique
