QU'EST-CE QUE C'EST?
C'est la gélatine de la mer. Elle est utilisée comme épaississant, stabilisant et gélifiant dans : les confitures, les gelées, les jus de fruits, les compotes, les tartes, les flans, les crèmes dessert, les glaces, les mayonnaises et autres sauces. Elle se distingue par sa haute teneur en fibres et est riche en minéraux tels que le sodium, le potassium, le calcium et le magnésium.
COMMENT LA CONSOMMER?
Verser la poudre d'Agar Agar sur l'eau et agiter jusqu'à ce qu'elle soit complètement dispersée. Chauffer jusqu'à ébullition et agiter pour une dissolution totale. Laisser refroidir. La gélatine d'Agar Agar conserve sa texture à température ambiante.
Les bandes d'Agar Agar peuvent être réhydratées et consommées dans des salades.
UTILISATIONS EN CUISINE
Gélifiant et stabilisant dans les confitures, les gelées, les jus de fruits, les compotes, les tartes, les flans, les yaourts, les fromages blancs,...
Épaississant, à faibles concentrations, dans les crèmes dessert, les glaces, les mayonnaises et autres sauces.
Préparation :
Verser la poudre d'Agar Agar sur l'eau et agiter jusqu'à ce qu'elle soit complètement dispersée. Chauffer jusqu'à ébullition et agiter pour une dissolution totale. Laisser refroidir.
La gélatine d'Agar Agar conserve sa texture à température ambiante.
Texture très molle 0,8g/500ml (0,16%)
Texture molle 1,5g/500ml (0,3%)
Texture dure 5g/500ml (1%)
Texture très dure 7g/500ml (1,4%)
COMMENT ELLES SONT COMMERCIALISÉES?
En poudre et en bandes.
Traduction automatique
