L'entreprise
L'entreprise ROKA a été fondée par Jo Roodenrijs en 1946, en tant qu'activité parallèle à sa pâtisserie de Delft, en Hollande.

L'entreprise est spécialisée dans la production de biscuits feuilletés croustillants de très haute qualité, avec une forte saveur de fromage Gouda mature (30%). Il bénéficie d'un emballage attrayant, d'excellentes conditions de stockage et d'une image exclusive.

En 1955, les produits ROKA étaient vendus dans 32 pays et la boulangerie d'origine ne pouvait plus faire face à la demande croissante. Elle a donc dû déménager dans une nouvelle usine. Tout au long des années 1960 et 1970, le fondateur change de stratégie et se concentre sur les marchés européens, intensifiant les relations commerciales et créant une croissance progressive.

Son fils Jo's et son petit-fils reprennent l'entreprise en 1980. Au cours des 20 dernières années, l'entreprise a connu une croissance solide et, en 2002, elle a été vendue à un tiers.

La nouvelle direction, dont les racines sont dans le secteur du fromage, embrasse la mission initiale, à savoir être un bon exemple de la fabrication de biscuits au fromage authentiquement néerlandais.

Ces biscuits sont fabriqués à partir de pâte feuilletée raffinée (90 couches), de fromage de Gouda affiné pendant 12 mois et d'autres ingrédients de haute qualité. La stratégie, cependant, dans laquelle la recherche et le développement de produits jouent un rôle clé, est de continuer à promouvoir les relations avec les partenaires locaux.


Les fromages

Pendant des siècles, les Pays-Bas ont eu une industrie et une exportation florissantes de fromages, qui ont commencé au Moyen Âge. L'un des principaux fromages échangés était le Gouda. Aujourd'hui, le fromage de Gouda jouit d'une solide réputation internationale et est apprécié pour son goût doux et crémeux. Ce fromage est fabriqué à partir de lait entier et présente un intérieur jaune distinctif, parsemé de petits trous. Il se présente en meules de 11 kg et a généralement une croûte jaune foncé.

Au ROKA, nous n'utilisons que la meilleure qualité de gouda, affiné pendant 12 mois, au cours desquels le fromage acquiert sa saveur délicieusement forte. La meule entière (sans la croûte) est réduite en pâte et mélangée à de la farine de qualité supérieure et à d'autres ingrédients, selon la recette familiale originale datant de juste avant la Seconde Guerre mondiale. Forts de notre expérience dans la fabrication de biscuits au fromage de Gouda, nous avons développé une variante à base de cheddar, de loin le fromage le plus connu et le plus consommé au monde. Le cheddar original, un fromage fortement pressé et non cuit, doit son nom au village de Cheddar, situé dans la région du Somerset, riche en produits laitiers.

Le cheddar rouge vieilli 12 mois est celui que nous utilisons pour nos Cheddar Crispies et Sticks, vous obtenez une saveur riche avec un soupçon de noisette.

Récemment, nous avons introduit des Crispies au fromage à base du roi des fromages : le Parmigiano Reggiano (AOP), pour compléter encore notre assortiment.

Le parmesan est un fromage italien unique connu dans le monde entier comme le roi des fromages. Ce fromage est fabriqué dans les provinces de Parme, Reggio Emilia et Modène, ainsi que dans certaines zones de Bologne et Mantoue. Le Parmigiano Reggiano AOP utilisé a subi une maturation de 24 mois et présente une texture friable et granuleuse. Son arôme délicat et son goût légèrement sucré en font un ingrédient idéal pour nos croustillants au parmesan ROKA