Notre cou de canard farci au foie gras est confit dans la graisse. C'est ce qui lui confère un goût si particulier et une finesse exceptionnelle. Cette spécialité historique de la Campagnoise est aussi un symbole de la cuisine du Sud-Ouest, raffinée, généreuse et débordante de saveurs d'antan.


Conseils de dégustation :


Le cou de canard farci au foie gras se déguste généralement froid, mais peut aussi être consommé chaud. Dans les deux cas, retirez la graisse autour du cou et réservez-la pour la cuisson des légumes.
Pour manger froid : tranchez le cou de canard farci de foie gras (pour plus de commodité, le cou doit être bien frais). Servir seul, ou avec une salade éventuellement garnie de ris de veau confits chauds, de fines lamelles de magret séché, de noix ....
À consommer chaud : sur une brioche dans un moule à cake, dans une pâtisserie dans un feuilletage, accompagné de petits champignons en sauce ou sauce Périgueux. Couper en tranches, les tranches de cou peuvent être réchauffées sous un ragoût de petits pois frais.

À déguster froid avec une salade verte ou dans un plat à base de saucisses de canard. Réchauffer avec des petits pois frais ou des pommes de terre à la vapeur.

Ingrédients :
Farce (porc maigre et gras, foie de canard 20% de France, maigre et gras de canard 14% de France), peau de cou de canard, graisse de canard, sel, poivre.