Toni Izquierdo, propriétaire et chef du Mas dels Arcs, à Palamós, fait une cuisine basée sur des plats de riz, il est donc très conscient de l'importance du sofrito. Casado avec les crevettes de Palamós, le riz de Pals et tous les produits du terroir, il a imaginé une trilogie de sofritos de l'Empordà, dont le premier est celui des fruits de mer aux crevettes et au crabe