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Le poisson d'élevage en estuaire est une forme d'élevage durable respectueuse de l'environnement et offre un poisson de qualité, savoureux, à la chair musclée qui se déguste dans un plat au goût spectaculaire.
Le doré est un poisson riche en protéines, sélénium, phosphore, potassium et vitamines B12, B6, D et niacine. Avec sa teneur en matières grasses (1 g pour 100 g), il s'agit d'un poisson maigre avec une haute teneur en protéines de grande valeur biologique.
Sa chair est une source de potassium et possède une haute teneur en phosphore et sélénium. Une portion de doré couvre 71% de l'apport recommandé en sélénium pour les hommes de 20 à 39 ans avec une activité physique modérée et 90% pour les femmes du même âge.
Parmi les vitamines du groupe B, la vitamine B12, la niacine ou vitamine B3 et la vitamine B6 méritent une mention spéciale. La vitamine B12 est présente en quantité équivalente à celle des viandes, œufs et fromages, aliments d'origine animale et source naturelle exclusive de ce nutriment.
En ce qui concerne les vitamines liposolubles, il est une source de vitamine D. Parmi les fonctions de cette dernière, on peut noter sa contribution au maintien des os dans des conditions normales.