C'est du sel de source, récolté dans les marais salants de Saelices de la Sal (Guadalajara) et donc exempt de microplastiques et de métaux lourds de plus en plus courants dans les eaux marines. La fleur de sel est une fine couche de sel qui se forme à la surface des bassins salins, en raison du contraste thermique entre la température du jour et de la nuit, provoquant la cristallisation massive de petits cristaux de sel riches en magnésium et en fluor. En raison de leur moindre densité que la saumure, ces cristaux restent en surface pour former une fine membrane de cristaux de sel minuscules. En raison de sa valeur gastronomique et organoleptique, ce sel est le sel «gourmet» par excellence. Il est récolté selon des techniques très traditionnelles et de manière artisanale.