Fromage fabriqué avec du lait de vache pasteurisé, dont le caillé est placé dans des moules pendant 24 heures afin de l'égoutter. Elle est ensuite malaxée et enveloppée dans une gaze, qui est suspendue à l'air, initiant ainsi le processus de maturation

La couleur rouge de son écorce est donnée par le paprika, qui lui confère une saveur légèrement épicée

C'est un fromage intense, aux arômes acides dus à sa coagulation lactique

Croûte naturelle couverte de moisissures

Il provient de la fromagerie Temia fondée dans le petit village qui lui donne son nom. Il s'agit d'une entreprise familiale qui participe à des foires et à des concours et qui a réussi à faire une niche pour ce fromage dans les rayons des grands supermarchés avec une présence dans des restaurants renommés qui ont traversé les frontières, et que l'on peut même acheter sur la Cinquième Avenue à New York.