Le fromage de chèvre affiné Sudao, Médaille d'Or aux World Cheese Awards 2017/18, est un fromage de chèvre affiné fabriqué de manière artisanale en Estrémadure. Le fromage de chèvre extréménien Sudao a également remporté le premier prix à la Foire Nationale du Fromage de Trujillo (2022) dans la catégorie Chèvre à pâte molle, ainsi que la médaille d'Argent aux prix Cincho de 2016. Sa croûte est semi-dure, définie et différenciée de la pâte. Présence de moisissures (penicillium candidum). Sa couleur est ocre et son goût salé peut présenter une acidité modérée. Goût lactique. Goût intense et texture tendre et onctueuse. Ce fromage de chèvre affiné Sudao est fabriqué par la fromagerie estréménienne Doña Francisca, située à El Casar de Cáceres et maintes fois récompensée aux World Cheese Awards (La Torta del Casar Virgen del Prado qu'elle produit est devenue le troisième meilleur fromage du Monde lors de l'édition des World Cheese Awards 2019). À ces incroyables prix s'ajoutent tous ceux remportés par cette fromagerie ces dernières années, tant au niveau international que lors de divers concours nationaux. Cette fromagerie élabore ses fromages estréméniens dans une région riche en espaces naturels et en diversité écologique, qui apporte des matières premières de première qualité. Conservation: Entre 2º et 10º Provenance animale: Chèvre Temps d'affinage: Affiné Type de lait: Cru