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Le fromage de chèvre Musgo Lavado, médaillé d'argent aux World Cheese Awards de 2021, est un fromage à coagulation mixte élaboré à El Barraco (Ávila) et qui est lavé quotidiennement avec de l'eau distillée et du sel.

Musgo Lavado a une odeur intense, en bouche il a une texture ferme et semi-molle.

En ce qui concerne son goût, il est fruité, élégant et persistant. Musgo Lavado nous rappelle un yaourt doux et des notes sucrées de céréales.

La croûte naturelle de Musgo Lavado est lavée et comestible. Les fromages à croûte lavée sont ceux qui, pendant leur affinage, sont frottés principalement avec de l'eau et du sel, donnant au fromage une croûte orangée et "collante". Par exemple, de grands fromages français comme l'Epoisses, le Langres, le Mont-d'Or, le Munster, le Reblochon, etc. sont également lavés.

La fromagerie:

Aux pieds de la Sierra de Gredos, dans la vallée d'Iruelas, se trouve la fromagerie Elvira García, petite fromagerie qui produit des fromages et des produits laitiers à base de lait de chèvres heureuses.

Elle produit jusqu'à 20 types différents de fromage. Le bonheur de son troupeau de 650 chèvres de race malaguène se traduit par du lait frais de qualité et par des fromages primés au niveau international et national.

Ils ont ouvert leurs portes au public en mai 2013. Éleveurs depuis toujours et récompensés pour la qualité de leur lait par l'Association de la Chèvre Malaguène au niveau national, les frères Francisco et Jesús Alía ont décidé de franchir le pas pour boucler le cycle et ont entrepris une formation et un conseil pour élaborer quelque chose en accord avec la qualité de leur lait.

Et tout cela, dans l'environnement naturel de la Sierra de Gredos que l'on peut admirer aujourd'hui depuis la fromagerie artisanale qui porte le nom de leur mère : Elvira García.

Le fromage le plus récompensé de la fromagerie est Luna Nueva, également disponible dans notre boutique tout comme Musgo de Capra

Conservation: Entre 2º et 10º

Provenance animale: Chèvre

Type de lait: Cru