Le fromage Idiazabal fumé Infernuko de berger est affiné et élaboré avec du lait cru de brebis latxa et dans le strict respect des normes de l'appellation d'origine protégée Idiazabal. Ce fromage a remporté deux étoiles aux Great Taste Awards de Londres. C'est un fromage fumé avec une odeur d'intensité moyenne, fruitée, avec des notes de laine propre. En bouche, c'est un fromage très savoureux et puissant avec une légère touche épicée. Le fromage Infernuko Gasna est l'un des fromages Idiazábal les plus remarquables et récompensés de la fromagerie Kortaria, sous la direction de Julen Arburua, l'un des éleveurs les plus jeunes et un exemple clair de la viabilité du pastoralisme. C'est une référence majeure pour la fromagerie artisanale en Espagne. La fromagerie est située dans le quartier Orabidea de Lekaroz, dans la vallée de Baztan, à l'extrême Nord de la Navarre. La fromagerie est un rêve et un projet de vie qui a perduré et perdure depuis de nombreuses années. C'est une exploitation familiale qui a toujours mis un soin particulier à élever et à prendre soin du bétail. En 2015, ils sont passés de la vente de lait à la fabrication de fromages. Depuis lors, la fromagerie a accumulé plus de 20 prix. Gagnant de l'étoile Great Tast Awards 2019.