L'huile d'olive vierge extra Sélection Premiers Jours se caractérise par le fait d'être une huile produite au cours des premiers jours de la récolte, produite du 1er octobre au 15 novembre (selon chaque récolte, la date de production peut varier). Cette huile est toujours conditionnée sans filtration, ce qui en fait une huile plus intense. Cette huile est élaborée à froid (température ambiante, TOUJOURS inférieure à 25ºC, aucune chaleur n'est apportée pendant le processus). La principale différence de l'huile des premiers jours par rapport à la Sélection est que la première est produite à une date spécifique et la sélection ne l'est pas. Elle se distingue également par son amertume et son piquant plus intenses, car ils proviennent d'olives à un stade de maturation moins avancé (huiles précoces). C'est une huile corsée, dense en bouche dont l'arôme rappelle l'herbe fraîche ou la branche verte, la tige ou la feuille d'olivier. Ces odeurs et saveurs proviennent des principales variétés qui composent ce coupage, à savoir la Manzanilla de Sevilla, la Picual et la Hojiblanca. ZONE DE RÉCOLTE : CAMPAGNE DE SÉVILLE ET SIERRA SUROESTE DE SÉVILLE