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Lelentille caviar, également connue sous le nom de lentille Beluga, est une légumineuse de petite taille, avec un calibre inférieur à 4 millimètres et une forme presque sphérique. Sa peau de couleur noire brillante lui donne un aspect unique et élégant, qui se distingue dans n'importe quel plat. Lorsqu'elles sont cuites, ces lentilles perdent une partie de leur couleur, mais restent tendres, ne se désagrègent pas et ont une texture et un goût très agréables.

Les lentilles caviar sont connues pour être les lentilles avec leplus haut contenu en protéines(23%) parmi toutes les variétés commercialisées. Elles sont une excellente source de protéines végétales, de glucides complexes (50%) et de fibres (10%), ce qui fournit de l'énergie de manière progressive. De plus, leurs fibres aident à réguler le taux de sucre dans le sang et le cholestérol. Elles sont également riches en minéraux comme le potassium, le phosphore et le fer, et en vitamines B1 et B6. Leur couleur noire caractéristique indique la présence d'anthocyanines, des antioxydants naturels qui protègent l'organisme des radicaux libres.

Ces lentilles sont polyvalentes et peuvent être préparées de manière similaire à d'autres variétés, bien qu'elles se démarquent particulièrement dans lessaladeset lesragoûtsgrâce à leur aspect distinctif. Elles ne nécessitent pas de trempage préalable, bien qu'il soit recommandé de les hydrater pendant au moins 2 heures avant de les cuire, comme c'est le cas avec le reste des légumineuses sèches.

Origine : États-Unis