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La baudroie est un poisson démersal blanc aux habitudes benthiques, que l'on trouve dans les zones côtières, mais principalement à des profondeurs comprises entre 100 et 1 000 m.

Elle est très riche en protéines, sélénium, phosphore, vitamine B12 et niacine

Il est très riche en protéines, sélénium, phosphore, vitamine B12 et niacine. C'est un poisson blanc ou maigre, avec une très faible teneur en graisses (0,3 g pour 100 g de portion comestible), sa valeur calorique est donc inférieure à celle d'autres espèces.

En revanche, il est une source de vitamines du groupe B, plus précisément de B12 et de niacine ou B3. En ce qui concerne les minéraux, il est une source de sélénium et de phosphore.

En ce qui concerne les minéraux, il est une source de sélénium et de phosphore

Une portion de lotte couvre 110% des apports recommandés en vitamine B12 et 38% de la niacine pour un homme adulte ayant une activité physique modérée