La truite saumonée, également appelée truite de mer, appartient à l'espèce Salmo trutta trutta de la famille des salmonidés. Il ressemble beaucoup au saumon, sa taille étant intermédiaire entre le saumon et la truite
La truite saumonée est un poisson gras, puisqu'elle apporte 12 g de graisses pour 100 g de portion comestible ; la qualité de ses graisses est extrêmement bonne.
Il se distingue par sa forte teneur en acides gras oméga-3. Il contient également des protéines de haute valeur biologique, ainsi que des vitamines et des minéraux.
Il est une source de phosphore, de sélénium, d'iode et de potassium. Parmi les vitamines du groupe B, les plus importantes, par ordre décroissant de leur contribution à l'apport quotidien recommandé pour le groupe de population décrit, sont la vitamine B12, la vitamine B3 ou niacine, la vitamine B6 et la vitamine B1 ou thiamine, qui contribuent au métabolisme énergétique normal
En ce qui concerne les vitamines liposolubles, la truite saumonée ou la truite de mer a une teneur élevée en vitamine D (couvrant 75 % de l'IR/jour pour les hommes et les femmes âgés de 20 à 39 ans ayant une activité physique modérée).
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