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Origin: Castellón.
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La pijota est un poisson blanc à la chair très savoureuse, idéale pour la friture, ce qui en fait l'un des plats vedettes de notre gastronomie.
Riche en protéines, acides gras, oméga-3, sélénium, phosphore, vitamine B6, B12 et niacine.
Le pijota contient encore moins de graisses que le merlu (respectivement 0,6 g contre 2,8 g pour 100 g de portion comestible), ce qui en fait un poisson blanc encore moins calorique que son homologue adulte.
Il est une source d'acides gras oméga-3 et ses protéines sont de haute valeur biologique
La teneur en minéraux est notable dans le cas du sélénium et du phosphore.
En ce qui concerne les vitamines, il convient de mentionner la teneur en vitamines B6, B12 et niacine, qui contribuent à un métabolisme énergétique normal
