La sardine est une espèce très commune tout au long de la côte espagnole. Il est capturé avec des filets, notamment des sennes (traíña) et des filets maillants appelés "sardinal"
Les sardines sont riches en protéines, acides gras, oméga-3, phosphore, sélénium, vitamine B12, niacine, B6, riboflavine et vitamine D.
Avec les anchois, ils sont le poisson bleu par excellence. La teneur en lipides, proche de 8% de la partie comestible, varie considérablement en fonction du moment de la capture.
L'apport en acides gras polyinsaturés oméga-3, par portion, couvre presque 100% des objectifs nutritionnels recommandés pour l'apport quotidien de la population. Les protéines, de haute valeur biologique, contribuent de manière significative à l'apport protéique quotidien.
La teneur en protéines, de haute valeur biologique, contribue de manière significative à l'apport protéique quotidien
En ce qui concerne les minéraux, le phosphore est le principal oligo-élément, une portion de sardines couvre 93% des apports journaliers recommandés (AJR/jour) pour les hommes et les femmes. Les sardines sont également une source de sélénium, un minéral qui contribue au maintien d'ongles et de cheveux normaux.
Les vitamines comprennent les vitamines B telles que la B12, la B6, la niacine et la riboflavine. Les sardines contiennent également des quantités importantes de vitamine D, qui contribue à l'absorption et à l'utilisation normales du calcium et du phosphore
