Conseil : Au moment de servir les entrées, égoutter les olives pour enlever la saumure, puis servir directement dans le bocal

Information sur la société:L'intrépidité de la jeunesse... Nous n'avions jamais imaginé qu'un jour nous deviendrions producteurs d'huile d'olive, mais pour comprendre comment nous en sommes arrivés là, il faut revenir quelques années en arrière

Dans les années 1980, nos parents se sont rencontrés lors d'un voyage en Grèce et se sont installés dans le sud de la France. Nous avons grandi entre la France et la Grèce. Nous avons l'huile d'olive dans le sang. Notre grand-père paternel, Petros Chantzios, a construit sa vie autour de la production d'huile d'olive au cœur de la région de Kalamata, dans le village de Neochori-Ithomi, également connu sous le nom de village de Maria Callas

Chaque producteur récoltait les olives et les amenait au moulin pour les presser, fournissant à chaque propriétaire un certain nombre de litres pour sa consommation personnelle. Cette huile d'olive est la seule que nous ayons jamais connue. Lors de leurs visites en Grèce, nos parents rapportaient pour notre famille et nos amis de l'huile qu'ils avaient fabriquée à leur goût.

Nous savions qu'il s'agissait de quelque chose de spécial et nous avons décidé de nous lancer dans l'aventure. Après un pèlerinage de plusieurs mois aux États-Unis, nous voulions retrouver nos racines. Nous avons fait part à nos parents de notre volonté d'apporter en France l'expérience de la famille grecque de l'huile d'olive. Nous l'avons baptisée Kalios, un hybride des mots Kalamata et Ilios, qui signifie "soleil"

Début 2010, après la récolte, nous avons traversé Paris en moto avec nos échantillons. Nous avons visité des restaurants sans rendez-vous, fait déguster notre huile d'olive à des chefs de la ville et partagé l'histoire de notre famille. En deux mois, nous avons vendu 30 bouteilles de 5 litres, 18 pots de tapenade et 12 pots d'olives. Des restaurants tels que le Mandarin Oriental, Thoumieux, Rostang, Gagnaire, 39 V, Colliot, La Cantine du Troquet ont été immédiatement impressionnés par la qualité de nos produits. Aujourd'hui, une centaine de restaurants partagent notre huile d'olive et nos produits familiaux

Dans les montagnes de Neochori-Ithomi, la Koroneiki est la variété idéale pour la production d'huile d'olive, tandis que la variété Kalamata est destinée à la production d'olives de table

L'olive de Kalamata se distingue par sa couleur pourpre opaque, sa chair, son goût sucré et salé et sa forme d'amande. Elle est considérée comme un produit de haute qualité en raison de ses caractéristiques organoleptiques.

Elle est considérée comme un produit de haute qualité en raison de ses caractéristiques organoleptiques