Plus d'info

Mollusque appartenant à la même famille que la moule, l'huître ou la palourde qui vivent enfouis dans les sables ou les boues des rives des rivières et des mers et se nourrissent d'organismes vivants. Les palourdes n'ont ni cerveau ni yeux, mais elles ont un cœur, une bouche et un rectum. Leur coquille est mince et convexe au centre. Elle présente de fines stries. Leur couleur est généralement gris clair avec des taches brunes. La coquille leur sert d'élément de protection et de défense contre d'éventuels prédateurs. Nous avons plusieurs types de palourdes : la palourde fine ou de Carril, la palourde japonaise, la palourde babosa et la palourde blonde ou rouge. Propriétés et bienfaits Elles ont très peu de calories et apportent des protéines et des vitamines du groupe B, parmi les minéraux les plus importants : le fer, le potassium, le calcium, le sélénium et le zinc. Grâce au fer, elles sont un aliment infaillible pour lutter contre l'anémie. Les palourdes sont bonnes pour nos os grâce au calcium. Leur consommation renforce notre système immunitaire grâce au zinc. Elles contribuent à maintenir des os, des dents et un cœur solides. Comme la plupart des fruits de mer à coquille, elles sont idéales pour éliminer le cholestérol de notre sang. Valeur nutritionnelle pour chaque 100 g Calories : 48 kcal. Protéines : 10,7 g. Lipides : 1,61 g. Glucides : 0 g. Cholestérol : 40 mg. Fer : 14 mg. Iode : 160 mg. Potassium : 314 mg. Conservation et astuces Le mieux est de les consommer une fois achetées, mais si vous voulez qu'elles vous durent au moins trois jours au réfrigérateur, vous pouvez les humidifier avec un chiffon et bien les fermer. Placez-les sur une assiette dans la partie la moins froide du réfrigérateur. Avant de les cuisiner pour enlever le sable, il faut les mettre dans un bol avec beaucoup d'eau salée pendant 2 heures. Les palourdes qui sont ouvertes ou cassées doivent être jetées. Recettes et utilisations en cuisine La façon la plus courante de les cuisiner est à la vapeur, simplement avec un filet de citron, mais le plat le plus connu à base de ces mollusques est à la marinière ; une fois que vous avez laissé reposer les palourdes pendant 2 heures dans de l'eau salée, hachez un oignon vert, 2 gousses d'ail et faites-les revenir dans une poêle, ajoutez une cuillère à soupe de farine et ne cessez pas de remuer. Ensuite, ajoutez 1 verre de vin blanc, augmentez le feu pour que l'alcool s'évapore. Ajoutez les palourdes et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.