L’association de nos savoir-faire
Dans cette toute nouvelle gamme salée, vous allez pouvoir découvrir l’alliance gourmande de notre savoir-faire ainsi que celui de la maison Marc Peyrey.
Commençons par l’ingrédient de base, la tomate !
Obtenue grâce à un procédé de transformation unique développé depuis 1988, les tomates vont être lentement et délicatement séchées. L’objectif ? Conserver les saveurs et le moelleux du fruit.
Quand est-il maintenant de nos huiles ?
Notre huile est obtenue grâce à une méthode de fabrication ancestrale qui est répartie en 3 étapes.
La première consistera à écraser nos amandons de noisettes qui n’est autre que le fruit sans la coque. Il faudra environ une heure et demie à nos meules pour réaliser ce travail.
Après ça, une onctueuse pâte apparaitra, signal qu’elle pourra être ramassée pour passer à la seconde étape de la transformation.
Vient maintenant la partie la plus importante de notre processus de fabrication : la chauffe.
Dans une poêle en fonte, la pâte va être lentement chauffée afin de révéler les arômes du praliné de la noisette.
Une fois la pâte cuite à point, l’extraction de l’huile pourra être réalisée.
Enveloppée dans des tissus spécifiques connus sous le nom de ‘scourtins’ et aidée d’un vérin hydraulique et de sa pression de 40 tonnes, notre précieux élixir à la robe dorée sera libérée.
Maintenant que nous avons les deux ingrédients principaux de notre produit, vient l’étape de l’association des saveurs.
Les pétales vont être délicatement plongés à la main une par une dans l’huile de noisette afin que la magie gustative opère.
Suite à ça, aucune autre manipulation ne sera nécessaire. Cela nous permet de vous proposer un produit simple mais bon !
L’utilisation du produit
Nos pétales de tomates séchées à l’huile de noisette révèlent la complexité aromatique de la tomate et la gourmandise de la noisette.
Dans votre quotidien vous pourrez les utiliser pour apporter du soleil à vos salades, à vos cakes salés où par exemple à l’apéritif sur un toast pour surprendre vos convives.
L’utilisation c’est bien, mais comment les conserver ?
Avant ouverture, pas de stress, vous avez 24 mois. Après ouverture, elles seront à conserver au réfrigérateur maximum 2 semaines à condition que les pétales soient complètement recouvertes de leurs huiles.
Notre astuce du chef : Ne jetez pas notre huile de noisette et réutiliser là pour assaisonner vos plats. Vous pouvez par exemple apporter grâce à elle de la gourmandise à une salade de carotte râpée !
Envie de découvrir cette pépite aromatique ? N’hésitez plus !
