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Les piparras biologiques d'Ibarra DE LA CUEVA se caractérisent par leur peau fine et leur saveur douce, car elles ne piquent pratiquement pas.

Le secret de la qualité de ces piparras réside dans :

 CHOIX DE LA MATIÈRE PREMIÈRE

Ces délicieux Piments ont été cultivés dans des vergers biologiques près de la ville d'Ibarra dans la province de Gipuzkoa, où le climat particulier de la région, avec des étés frais et humides, favorise le développement d'une variété de piment autochtone qui n'a pas développé de saveur piquante.

Les piparras biologiques sont récoltés à la main à la fin du mois d'août, lorsque la taille des piments atteint entre 8 et 12 centimètres et alors qu'ils sont encore verts, car si on laissait les piments trop mûrir et devenir rouges, ils deviendraient piquants.

EMBALLAGE TRADITIONNEL

Les piments frais sont acheminés chaque jour vers une petite coopérative de la ville d'Ibarra où ils sont lavés, puis triés à la main en fonction de leur taille, et les piments présentant des défauts sont éliminés.

Les piments sont ensuite conditionnés dans des bocaux en verre avec un vinaigre très clair pour conserver le produit et lui donner une saveur légèrement acide.

On laisse macérer les piments dans le vinaigre pendant au moins 30 jours avant de les commercialiser. Pendant cette période, le piment passe de sa couleur verte intense initiale à une couleur jaunâtre et sa peau se ramollit.

LE RÉSULTAT

Ces piments sont idéaux à l'apéritif, directement du bocal, avec un peu d'huile et de sel.

Ils sont également parfaits pour préparer le fameux "Gildas", une combinaison d'olive, de piparra et d'anchois.

Au Pays basque et en Navarre, les piparras sont également consommées pour accompagner des plats de cuillères comme les haricots, offrant un contraste très intéressant.