Les piparras biologiques d'Ibarra DE LA CUEVA
se caractérisent par leur peau fine et leur saveur douce, car elles ne piquent
pratiquement pas.
Le secret de la qualité de ces piparras réside dans :
CHOIX DE
LA MATIÈRE PREMIÈRE
Ces délicieux Piments ont été cultivés dans des vergers
biologiques près de la ville d'Ibarra dans la province de Gipuzkoa, où le
climat particulier de la région, avec des étés frais et humides, favorise le
développement d'une variété de piment autochtone qui n'a pas développé de
saveur piquante.
Les piparras biologiques sont récoltés à la
main à la fin du mois d'août, lorsque la taille des piments atteint entre 8 et
12 centimètres et alors qu'ils sont encore verts, car si on laissait les piments
trop mûrir et devenir rouges, ils deviendraient piquants.
EMBALLAGE
TRADITIONNEL
Les piments frais sont acheminés chaque jour vers une petite
coopérative de la ville d'Ibarra où ils sont lavés, puis triés à la main en
fonction de leur taille, et les piments présentant des défauts sont éliminés.
Les piments sont ensuite conditionnés dans des bocaux en
verre avec un vinaigre très clair pour conserver le produit et lui donner une saveur
légèrement acide.
On laisse
macérer les piments dans le vinaigre pendant au moins 30 jours avant de les
commercialiser. Pendant cette période, le piment passe de sa couleur verte
intense initiale à une couleur jaunâtre et sa peau se ramollit.
LE RÉSULTAT
Ces piments
sont idéaux à l'apéritif, directement du bocal, avec un peu d'huile et de sel.
Ils sont
également parfaits pour préparer le fameux "Gildas", une combinaison
d'olive, de piparra et d'anchois.
Au Pays basque et en Navarre, les piparras sont également
consommées pour accompagner des plats de cuillères comme les haricots, offrant
un contraste très intéressant.
