Queues de merlan frais (pièce entière)

Le merlu est un poisson d'aspect cylindrique, avec un corps fin, allongé et élancé, une grosse tête, plate sur le dessus. Le merlu fait partie des poissons blancs ou maigres, avec un pourcentage de graisse inférieur à 3%, au sein duquel se distingue sa teneur en acides gras polyinsaturés oméga-3

Il a une teneur élevée en protéines de haute valeur biologique ; il est une source de minéraux tels que le sélénium, le phosphore et le potassium.

En ce qui concerne les vitamines, la vitamine B12 reste la plus importante (une portion de merlu couvre 80% des apports recommandés pour les hommes et les femmes âgés de 20 à 39 ans ayant une activité physique modérée), suivie de la vitamine B3 ou de la niacine