Rémol (Coruxo)

Le Remol est un poisson de Galice appartenant à la famille des poissons plats tels que les rodaballos, les lenguados ou les acédias. En Galice, il est connu sous le nom de Coruxo

Le Coruxo ou Remol Gallego est très similaire au Rodaballo Gallego, c'est pourquoi il est souvent confondu avec l'autre, car la tête et la couleur sont exactement les mêmes. Pour savoir s'il s'agit d'un Rhodaballo ou d'un Coruxo, il faut regarder la forme, car le Coruxo a la forme d'un losange alors que le turbot est plus circulaire. En outre, le Rhodaballo possède des protubérances osseuses sur la partie supérieure du dos, alors que le Remol ou Coruxo n'en possède pas

Par le passé, le Remol ou le Coruxo était une alternative pour les personnes qui ne pouvaient pas se permettre le Roal car il était classé comme un poisson de deuxième catégorie et son prix était beaucoup plus bas. De nos jours, le Remol ou le Coruxo est toujours un peu moins cher que le Rodaballo car on en trouve plus que le Rodaballo dans les poissonneries galiciennes mais il a la même valeur gastronomique

La barbue de Galice (Coruxo) dans notre alimentation

Le Coruxoest un poisson à la chair blanche lisse et ferme à la cuisson. Grâce à sa peau épaisse et grasse, il est idéal pour être grillé, cuit au four ou au grill. Ce poisson galicien est idéal à inclure dans le régime hebdomadaire car, comme Rodaballo, il possède une grande quantité de protéines ainsi qu'une teneur élevée en acides gras oméga-3.

Approximativement 300-350 grammes de bœuf galicien par personne.

N'oubliez pas que les morceaux que vous sélectionnez de poisson galicien peuvent varier autour de 200 grammes au poids sélectionné.

La meilleure façon de préparer ce plat est d'utiliser une petite quantité de poisson

La meilleure période pour déguster ce poisson galicien est de février à mai.

La meilleure période pour déguster ce poisson galicien est de février à mai