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Caractéristiques Une cuisine méditerranéenne pure, délicieuse, douce et nourrissante, cette brandade de morue est une émulsion pure d'huile et de morue jusqu'à obtenir une pâte homogène (en rompant les fibres du poisson et en créant une crème d'une texture très fine et délicate). Valeur nutritionnelle et bienfaits Les propriétés nutritionnelles de la tomate sont exceptionnelles. La tomate est pauvre en énergie et en matières grasses, mais très riche en vitamines et minéraux. Les minéraux tels que le magnésium et le potassium se distinguent, ainsi que les vitamines C, A et certaines du groupe B. De plus, le pigment qui lui confère sa couleur rouge caractéristique appartient à des substances appelées caroténoïdes (ou provitamine A) comme le lycopène. Ce nutriment revêt une importance particulière, car le lycopène et la vitamine C sont des nutriments dotés d'une puissante action antioxydante, c'est-à-dire qu'ils combattent les radicaux libres, exerçant ainsi une fonction protectrice de l'organisme. Bien qu'une partie de la vitamine C se perde lors de la cuisson de la tomate, il en va tout à fait autrement pour le lycopène. En cuisinant les tomates avec de l'huile d'olive, la disponibilité et l'absorption de ce nutriment sont améliorées. Idéal pour accompagner les pâtes, les viandes, les poissons, le riz...